خواص روغن فرابکر
فرقی نمیکند که منبع اولیهی استخراج روغن چه چیزی باشد؛ هسته انگور، کنجد، آفتابگردان و یا زیتون؛ به هر حال روغن فرابکر از هر منبعی که به دست آید خواص طبیعی آن منبع را با خود به همراه دارد. در این بخش به توضیح خواص چند نمونه از انواع روغن که در کشور ما زیاد به مصرف میرسند، خواهیم پرداخت.
روغن زیتون فرابکر
روغن زیتون فرابکر ویتامینهای محلول در چربی زیادی دارد و میزان این ویتامینها از سایر انواع روغنهای زیتون بیشتر است. همچنین حجم معینی از روغن زیتون فرابکر دارای میزان قابل توجهی از اسیدهای چرب امگا3 و امگا 6 بوده و حدود 100 گرم از این روغن میتواند تا 75 درصد کل نیاز روزانهی ما به ویتامینهای E و K را تأمین کند. روغن زیتون فرابکر همچنین حدود 10 درصد چربی اشباع دارد و میتواند نقش قابلتوجهی را در کاهش بیماریهای قلبی و عروقی ایفا کند. روغن زیتون فرابکر سطح LDL کلسترول خون را تا حد چشمگیری کاهش میدهد و با پایین آوردن فشارخون و کاهش احتمال ایجاد لختههای خونی، به بهبود عملکرد ماهیچههای قلب و رگهای خونی کمک مینماید.
روغن کنجد فرابکر
روغن کنجد (انگلیسی: Sesame oil) نوعی روغن خوراکی است که از دانههای کنجد بدست میآید. این روغن علاوه بر آنکه در جنوب هندوستان در آشپزی کاربرد دارد، در آشپزی چینی، کرهای، ژاپنی، خاورمیانه و جنوبشرقی آسیا بهعنوان طعمدهنده بکار میرود و رایحه و مزهای منحصربهفرد دارد.[1]
این روغن در طب مکمل مصارف درمانی دارد و برای کارهایی مانند ماساژ هم بکار میرود. لازم است ذکر شود به کار بردن این روغن برای سرخ کردن مناسب نیست چون در برار حرارت مقاومت پایینی دارد
روغن کنجد فرابکر نوع دیگری از روغن است که از کنجد به دست میآید. همانطور که میدانیم کنجد جزو دانههای روغنی محسوب میشود که از آن میتوان به میزان زیادی روغن کنجد استخراج کرد. روغن کنجد فرابکر سطح کلسترول بد خون را کاهش میدهد و به جذب کلسترول خوب کمک میکند. مصرف این نوع روغن برای افرادی که به فشارخون بالا مبتلا هستند، توصیه میشود؛ زیرا فشارخون را به اندازه مؤثری کاهش میدهد. روغن کنجد فرابکر همچنین از تصلب شرایین یا بسته شدن رگها و انسداد عروق پیشگیری میکند و از این طریق مانع از وقوع سکته قلبی میگردد. این روغن سرشار از ویتامین E بوده و به همین دلیل باعث لطافت و شفافیت پوست میشود. خود کنجد یک منبع فوقالعاده برای آنتیاکسیدان محسوب میشود و به تبع روغن کنجد فرابکر نیز که یک محصول کاملاً طبیعی است، از این خاصیت برخوردار است؛ به همین خاطر روغن کنجد فرابکر را میتوان یک عامل مقاوم در برابر رادیکالهای آزاد دانست. این رادیکالها به سلولها صدمه میزنند و باعث پیری زودرس میشوند؛ اما مصرف روغن کنجد فرابکر مانع از وقوع چنین اتفاقی میگردد.
روغن آفتابگردان فرابکر
روغن آفتابگردان فرابکر نیز همانند روغنهای فرابکر زیتون و کنجد دارای میزان قابل توجهی ویتامین E بوده و چربی اشباع آن اندک است. روغن آفتابگردان فرابکر را میتوان جزو سالمترین روغنهای خوراکی به حساب آورد که با داشتن چربیهای غیراشباع و غیراشباع و غنی بودن از انواع ویتامینها و همچنین داشتن میزان زیادی انرژی، نقش مؤثری را در سلامتی ایفا میکند. در کنار ویتامینها، آن را به یکی از سالمترین روغنهای خوراکی تبدیل میکنند. روغن آفتابگردان فرابکر به کاهش بیماریهای قلبیعروقی و کاهش احتمال حملهی قلبی کمک میکند. در روغن فرابکر آفتابگردان ویتامین B به میزان زیادی وجود دارد و همین ویژگی سبب شده تا بهبود سلامت دستگاه عصبی و دستگاه گوارش نقش مؤثری را ایفا کند. ویتامین E موجود در روغن فرابکر آفتابگردان هم باعث سلامت پوست شده و هم به عنوان تقویتکنندهی مو مورد استفاده قرار میگیرد.
برای خرید روغن فرابکر به چه نکاتی باید توجه کرد؟
متأسفانه در حال حاضر فروشگاهها و سوپرمارکتها از انواع روغنهای تقلبی پر شده است؛ وقتی به فروشگاهها قدم میگذاریم با ویترینهایی مواجه میشویم که انواع روغنها در بستهبندیهای شیک و شفاف در آن قرار دارند؛ اما کمتر کسی میداند که همین ظاهر زیبا و شفاف تا چه حد میتواند برای سلامتی ما خطرناک باشد. جالب اینجاست که این روغنها معمولاً با قیمتی بسیار پایین به فروش میرسند؛ برای نمونه یک شیشه روغن آفتابگردان با قیمت کمتری از یک سوم قیمت یک کیلو تخمه آفتابگردان به فروش میرسد! علت این مسئله آن است که تولیدکنندگان حجم قابل توجهی از روغنهای نامرغوب دیگر را با روغن اصلی ترکیب میکنند و در نتیجه محصولی ناخالص به مشتری تحویل میدهند. این کار که از آن با عنوان رقیق کردن روغن نیز یاد میشود، باعث کاهش نقطهی داغ شدن روغن شده و روغن پس از چند ثانیه که بر روی گاز حرارت دید، به دود کردن میافتد. بنابراین یک محاسبهی سر انگشتی و به اصطلاح دودوتا چهارتا نشان میدهد که بسیاری از روغنهای موجود در بازار ناسالم هستند و شاید یکی از علل اصلی وقوع انواع سرطان را نیز در مصرف همین روغنها دانست. قیمت پایین این روغنها سبب شده تا افراد ناچار آنها را برای خرید انتخاب کنند؛ غافل از اینکه بعدها باید چندین برابر هزینهای را که به خیال خود صرفهجویی کردهاند، خرج دوا و دکتر کنند. بنابراین اگر به فکر سلامتی خود هستید، حتماً روغنهای فرابکر را برای مصرف انتخاب کنید. از آنجایی که این روغنها جزو روغنهای تصفیه نشده هستند، ممکن است میزانی از رنگ و بویی را با خود به همراه داشته باشند که این به خودی خود نکتهی مثبتی است و شما نباید به خاطر وجود بوی طبیعی زیتون یا آفتابگردان یا هر منبع روغنی دیگر، آن را کنار بگذارید. ممکن است روغنهای دیگری هم در بازار باشد که بدون بو و مزه هستند؛ اما باید بدانید که این روغنها تصفیه شده هستند و برخلاف روغن فرابکر فواید چندانی ندارند. البته تشخیص روغن فرابکر از سایر روغنها کار سادهای نیست؛ برای این کار باید نوشتههای روی شیشه بستهبندی را به دقت بخوانید تا از تصفیه بودن روغن یا عدم تصفیه آن مطلع شوید. البته نشانههایی نیز وجود دارد که میتوانید در هنگام مصرف آنها را مطابقت دهید.