تفاوت روغن فرابکر و بکر
تفاوت روغن فرابکر و بکر و معمولی
در ساده‌ترین حالت روغن از له کردن دانه به دست می‌آید و پس از مرحله له کردن، مایه خمیری شکل به دست می‌آید که با تحت فشار قرار دادنش، روغن از آن خارج می‌شود. اگر این فرآورده اسیدیته پایین و طعم و بوی خوبی داشته باشد، آن را در زمره روغن بکر یا فرابکر قرار می‌دهیم. (کیفیت روغن بکر از روغن فرابکر کمی پایین‌تر است)
این نوع برای استفاده در غذاهای آبکی، ریختن روی سبزی‌ها و درست کردن سس سالاد مناسب است. زمانی که این روغن‌ها حرارت داده شوند، بو و طعم ملایم خود را از دست می‌دهند. (بعضی از سرآشپزها هنوز هم استفاده از روغن فرابکر را برای پخت‌وپز ترجیح می‌دهند) هر چه روغن رنگ و بوی تندتری داشته باشد، طعم و مزه بهتر و قوی‌تری نیز خواهد داشت. اگر این روغن، سطح اسیدی بالا داشته یا بی‌کیفیت باشد، میتوان چنین نتیجه گرفت که، تصفیه و با روغن بکر یا فرابکر مخلوط شده و یک روغن معمولی به دست آمده است. از چنین روغنی میتوان برای پخت و پز استفاده کرد. نباید فراموش کرد که انواع روغن کنجد در حفظ سلامت قلب موثر هستند هر چند که انواع بکر و فرابکر آنها روغن زیتون" target="_blank" rel="alternate" >آنتی اکسیدان های بیشتری دارند.
تفاوت روغن تصفیه شده با تصفیه نشده (روغن فرابکر و بکر) چیست؟
روغن تصفیه نشده روغنی است که کدر است و حتی می‌توانید رسوب ته روغن را ببینید. این روغن رنگ، طعم و ظاهر مشخص‌تری از روغن‌های تصفیه شده مشابه خودش دارد.
این روغن از نوع تصفیه شده آن مغذی‌تر است، اما ماندگاری کوتاه‌تری دارد. بهترین نحوه استفاده از این روغن، مصرف خام آن در سالاد است یا مواد غذایی که نیاز به حرارت ندارد. طبیعی است از روغن تصفیه شده معمولا برای تهیه مواد غذایی که حرارت می‌بیند، استفاده می‌شود این روغن پس از حرارت کاملا قابل استفاده است. به همین دلیل طرفداران بیشتری دارد و در پختن یا سرخ کردن غذاها از آن استفاده می‌شود.
روغن گل گلرنگ، گل آفتابگردان و روغن کره بادام زمینی بهترین نوع این روغن‌هاست.
تفاوت روغن کنجد با روغن های صنعتی (روغن فرابکر و بکر)
روغن کنجد فرابکر حکیم اول
تفاوت روغن فرابکر و بکر و معمولی
خواص روغن کنجد فرابکر :
* کاهش دهنده سطح کلسترول بد خون (LDL) و افزایش جذب کلسترول خوب (HDL)
* کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون بالا
* جلوگیری از سرطان‌های سینه، پروستات و سرطان‌های دستگاه گوارش
* جلوگیری از تصلب شرایین و بسته شدن عروق
* جلوگیری از بروز سکته قلبی
* جلوگیری از بروز آب مروارید
* شفافیت و لطافت پوست به دلیل غنی بودن از ویتامین E
* مناسب برای سرخ کردن به دلیل مقاومت بالای حرارتی
* کاهش ابتلا به بیماری پارکینسون
* جلوگیری از بیماری‌های مفصلی و آرتروز
* خواص آنتی اکسیدانی فوق‌العاده به دلیل وجود دو ماده شیمیایی sesamol و sesamin. آنتی اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزادی که به سلول‌ها آسیب می‌رسانند و به روند پیری سرعت می‌بخشند مقابله می‌کند.
* ویتامین E موجود در آن از بیماری آلزایمر جلوگیری می‌کند.
* روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می‌کند. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می‌شود.
* مصرف مرتب آن اضطراب را کاهش می‌دهد، گردش خون را تقویت می‌کند، مانع اختلالات عصبی می‌شود و سیستم دفاعی بدن را تقویت می‌کند.
* مصرف روغن کنجد، نشاط آور است، هوشیاری ایجاد می‌کند، دردهای مزمن و گرفتگی عضلات را کاهش می‌دهد.
* ویتامین E موجود در آن به رشد مو سرعت می‌بخشد.
* برای افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می‌برند مفید است.
* مصرف موضعی این روغن، پوست را نرم و لطیف می‌کند.
* خاصیت ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد.
* غرغره کردن آن، باکتری‌ها، از جمله باکتری‌های سرماخوردگی از بین می‌برد.
* محافظ طبیعی در برابر اشعه‌ی فرابنفش به حساب می‌آید.
* مانع شوره‌ی سر می‌شود.
* از پوست در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می‌کند.
* ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذیری مفاصل را زیاد می‌کند.
* بریدگی‌ها و جراحت‌های سطحی را درمان می‌کند.
* پوست صورت به خصوص اطراف بینی را سفت می‌کند و مانع بزرگ شدن منفذهای پوستی صورت می‌شود.
* از بروز آکنه جلوگیری می‌کند. روغن کنجد انواع مختلفی دارد. روغن کنجد «بکر» روغن به دست آمده از دانه کنجد است که فقط به روش مکانیکی و یا سایر روش‌های فیزیکی تحت شرایط خاص حرارتی که منجر به تغییری در ساختار تری‌گلیسیریدهای روغن نشود به دست می‌آید ( پرس سرد Cold press ). لذا در مقایسه با دیگر روغن‌ها برای استحصال نیاز به روش‌های شیمیایی نداشته و به سادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین‌های A، E و D و کلسیم می‌باشد. این روغن عطر و طعم مطلوب داشته و خود به چند گروه طبقه‌بندی می‌شود.
* گروه اول،روغن کنجد «فرابکر» یا ممتاز است که دارای عطر و طعم آجیلی و بسیار دلپذیر بوده و بهترین و ماندگارترین روغن‌ها به شمار می‌رود. عمده تفاوت فرابکر و بکر در آزمایشگاه و انالیز روغن مشخص خواهد شد.
* گروه دوم ، روغن کنجد «بکر معمولی» است که در ایران معروف به روغن بودار است.
* گروه سوم ، روغن کنجد «تصفیه شده» است که از تصفیه روغن کنجد بکر به دست می‌آید و در ایران معروف به روغن «بی‌بو» است.
روغن کنجد «بکر» روغن به دست آمده از دانه کنجد است که فقط به روش مکانیکی و یا سایر روش‌های فیزیکی تحت شرایط خاص حرارتی که منجر به تغییری در ساختار تری‌گلیسیریدهای روغن نشود به دست می‌آید ( پرس سردCold press ). لذا در مقایسه با دیگر روغن‌ها برای استحصال نیاز به روش‌های شیمیایی نداشته و به سادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین‌های A، E و D و کلسیم می‌باشد. این روغن عطر و طعم مطلوب داشته و خود به چند گروه طبقه‌بندی می‌شود.
درمان یبوست :
یبوست مادر بسیار از بیماری هاست اما می توان با رروش های مختلفی آن را درمان کرد، اصلاح برنامه غذایی یکی از ساده ترین روش های ممکن برای درمان یبوست و خشکی مزاج است. اضافه کردن فقط یک تا 2 قاشق روغن کنجد به سالاد و بشقاب غذای روزانه نه تنها باعث درمان یبوست می شود حتی در تناسب اندام نیز نقش مهمی دارد.
ضد تصلب شرایین و ضد سرطان :
روغن کنجد از روغن های غیراشباع است. ارزش غذایی این روغن بسیاری بالاست زیرا بیشترین اسیدهای چرب آن «لینولییک اسید» (امگا 6) و «لینولنیک اسید» (امگا 3) هستند که هر دوی آنها از اسیدهای چرب ضروری اند و دریافت روزانه شان به علت اینکه بدن قادر به تولید آنها نیست و باید از طریق رژیم غذایی به بدن برسند، توصیه می شود. از بارز ترین خواص درمانی روغن کنجد در پیشگیری و درمان سرطان‌های سینه، پروستات و سرطان‌های دستگاه گوارش ، سکته های قلبی و بسته شدن عروق(تصلب شرایین) است که با وجود این خواص درمانی بی نظیر این روغن به ملکه روغن ها بدل شده است.
فاوت روغن کنجد با بو (روغن کنجد بکر) و روغن کنجد بی بو (تصفیه شده)
از نظر فرآوری میتوان به تهیه آن اشاره نمود
روغن کنجد با بو روش کلد پرس یا همان فشار سرد تهیه می شود و در فرآیند تولید آن افزودنی بدان اضافه نمی شود.
روغن کنجد بدون بو، همان روغن کنجد با بو است که پس از فرآوری با افزودن مواد افزودنی و فرآیند شمیایی مزه و بوی کنجد از آن گرفته شده و بدون بو می شود.
از نظر تفاوت مزه و بو، کنجد با بو مزه و بوی کنجد دارد و کنجد بدون بو، تقریبا فاقد مزه و بوی خاصی است.
از نظر خصوصیات طبی گفته می شود کنجد بکر با بو دارای خواص بیشتری است اما کنجد بدون بو با انجام اعمال شیمیایی برخی از خواص عمده خود را از دست می دهد.
از نظر قیمت هم کنجد بکر کمی گران تر از کنجد تصفیه شده است.
روش تهیه روغن کنجد بدون بو(تصفیه شده)
در تهیه روغن کنجد معمولا دانه ها را می شویند تا رنگ روی آن از بین برود. سپس دانه ها را آسیاب کرده و در آب می ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید . بعد از گرفتن پوست، دانه ها را خشک کرده و در آب جوش می ریزند و خمیر می کنند . این خمیر را تحت فشار سرد قرار داده در نهایت در قسمت کلدپرس روغن آن جدا شود این روش باعث نگهداری ترکیبات خوشبو در روغن می شود. پس از چندین ساعت نگهداری روغن در منع های مخصوص، روغن به دست آمده در دستگاه فیلتراسیون شده و مواد معلق احتمالی ان جدا می شود تا به صورت کامل شفاف شود. پس از این مرحله برای کاهش بوی روغن بکر با بو طی فرآیند شیمیایی، تصفیه شده و تقریبا بوی خاص آن از بین می رود.
خواص روغن‌های فرابکر و بکر
همان‌طور که گفته شد روغن زیتون خواص و فواید بسیاری برای سلامت جسمی دارد. تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر در هنگام خرید و از روی ظاهر محصول مشخص نیست و تمایز این دو تاثیر چندانی در خواص آن ندارد. در صورتی‌که روغن زیتون به صورت اصل و طبیعی تهیه و میزان مصرف آن در برنامه غذایی کنترل شود، از مزایا و خواص روغن زیتون بهره‌مند می‌شوید:
روغن زیتون آکنه و جوش‌های سرسیاه، سرسفید و منافذ باز پوستی را برطرف می‌کند.
سیاهی اطراف چشم و چین‌و‌چروک‌های پوست را ازبین می‌برد.
روغن زیتون در پاکسازی پوست و تاثیر بسزایی دارد.
فولیکول‌ها و پیاز مو را تقویت می‌کند.
درمان موخوره، شپش، شوره و پوسته مو با روغن زیتون امکان‌پذیر است.
مسکن، ضدعفونی‌کننده و برطرف‌کننده التهاب است.
به کبد کمک کرده و دفع سموم و مواد زائد از بدن را تسهیل می‌کند.
رفع عارضه‌های جانبی، رفع یبوست و تقویت روده و معده را انجام می‌دهد.
تقویت‌کننده و انرژی‌دهنده به اعضای فعال بدن مانند قلب و مغز است.
از آلزایمر و حملات قلبی و انسداد عروق جلوگیری می‌کند.
قندخون و سایر فاکتورهای سلامت بدن را تنظیم می‌کند.