چربی مایع زیتون

این مقاله در مورد چربی مایع زیتون است. روغن زیتون فرابکر ارائه شده با کنسرو زیتون رومیزی سبز و سیاهترکیب چربیچربی های اشباع شدهاسید پالمیتیک اشباع کل: 13.0?اسید استئاریک: 1.5?چربی اشباع نشدهکل غیراشباع > 85%اسید اولئیک تک غیراشباع: 70.0%اسید پالمیتولئیک: 0.3-3.5?اسید لینولئیک چند غیر اشباع: 15.0?α-لینولنیک اسید: 0.5?مشخصاتانرژی غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس) 3700 کیلوژول (880 کیلو کالری)نقطه ذوب -6.0 درجه سانتی گراد (21.2 درجه فارنهایت)نقطه جوش 299 درجه سانتی گراد (570 درجه فارنهایت)نقطه دود 190-215 درجه سانتیگراد (374-419 درجه فارنهایت) (فرا بکر)[1]215 درجه سانتیگراد (419 درجه فارنهایت) (بکر)[2]210 درجه سانتیگراد (تصفیه شده)مقاومت در برابر 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) مایع وزن مخصوص در 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) 0.911[3]ویسکوزیته در 20 درجه سانتی گراد (68 درجه فارنهایت) 84 cPضریب شکست 1.4677-1.4705 (بومی و تصفیه شده)1.4680–1.4707 (مارک)ید شماره 75-94 (بومی و تصفیه شده)75–92 (مارک)حداکثر اسیدیته: 6.6% [ناپایدار] (تصفیه شده و تفاله)0.8? (فوق بومی)صابون سازی شماره 184-196 (بومی و تصفیه شده)182-193 (مارک)مقدار پراکسید 20 (بکر)10 (تصفیه شده و تفاله شده)

روغن زیتون یک چربی مایع است که از فشار دادن زیتون کامل، میوه Olea europaea، یک گیاه درختی سنتی حوزه مدیترانه و از استخراج روغن به دست می آید.

معمولاً در پخت و پز، سرخ کردنی یا به عنوان سس سالاد استفاده می شود. همچنین می‌توان آن را در برخی از لوازم آرایشی، داروها، صابون‌ها و سوخت چراغ‌های روغنی سنتی یافت. همچنین در برخی ادیان کاربردهای اضافی دارد. درخت زیتون در کنار گندم و شراب یکی از سه محصول مهم غذایی در غذاهای مدیترانه ای است. کشت درختان زیتون از هزاره هشتم قبل از میلاد آغاز شده است. در اطراف دریای مدیترانه کشت می شود.

اسپانیا بزرگترین تولید کننده جهان است و تقریبا نیمی از روغن زیتون جهان را تولید می کند. سایر تولیدکنندگان بزرگ ایتالیا، یونان، تونس، ترکیه و مراکش هستند.

ترکیب روغن زیتون بسته به نوع، ارتفاع، فصل برداشت و فرآیند استخراج متفاوت است. عمدتاً از اسید اولئیک (تا 83?) و مقادیر کمتری از سایر اسیدهای چرب مانند اسید لینولئیک (تا 21?) و اسید پالمیتیک (تا 20?) تشکیل شده است. روغن زیتون فرابکر نباید بیش از 0.8 درصد اسید آزاد داشته باشد و طعم خوبی دارد.
تاریخ

روغن زیتون از دیرباز جزء رایج غذاهای مدیترانه ای از جمله غذاهای یونان باستان و رومی بوده است. زیتون‌های وحشی که منشا آن آسیای صغیر است، در هزاره هشتم قبل از میلاد توسط مردم نوسنگی جمع‌آوری شده است. در لامپ‌های روغنی، صابون‌سازی و کاربردهای مراقبت از پوست. [نیاز به منبع] اسپارتی‌ها و سایر یونانی‌ها از روغن برای مالیدن خود در حین ورزش در ژیمناستیک استفاده می‌کردند. از آغاز آن در اوایل قرن هفتم قبل از میلاد، استفاده آرایشی از روغن زیتون به سرعت به تمام ایالت-شهرهای هلنی گسترش یافت، همراه با ورزشکارانی که به صورت برهنه تمرین می‌کردند، و با وجود هزینه‌های زیاد آن، نزدیک به هزار سال دوام آورد.[6] [7] روغن زیتون نیز به عنوان نوعی پیشگیری از بارداری محبوب بود. ارسطو در تاریخ حیوانات خود استفاده از مخلوط روغن زیتون همراه با روغن سدر، پماد سرب، یا پماد کندر را برای جلوگیری از بارداری توصیه می‌کند.[8]
کشت زودرس
کارگاه تولید روغن زیتون یونان باستان در Klazomenai، Ionia (ترکیه امروزی)

مشخص نیست اولین بار کی و کجا درختان زیتون اهلی شدند. درخت زیتون مدرن به احتمال زیاد در ایران باستان و بین النهرین سرچشمه گرفته و به شام ??و بعداً به شمال آفریقا گسترش یافته است، اگرچه برخی از محققان منشأ مصری را استدلال می کنند.[9]

درخت زیتون زمانی در قرن 28 قبل از میلاد به یونان، کارتاژ و لیبی رسید که توسط فنیقی ها به سمت غرب پخش شد.[9] تا حدود 1500 سال قبل از میلاد، نواحی ساحلی شرقی مدیترانه بیشترین کشت را داشتند. اولین آمفورهای روغن زیتون باقیمانده به 3500 سال قبل از میلاد (دوران مینوی اولیه) مربوط می شود، اگرچه تولید روغن زیتون پیش از 4000 سال قبل از میلاد آغاز شده است.[10] درختان زیتون مطمئناً در دوره مینوی پسین (1500 قبل از میلاد) در کرت و شاید در اوایل دوران مینوی اولیه کشت می شدند.[11] کشت درختان زیتون در کرت به ویژه در دوره پس از قصر شدید شد و نقش مهمی در اقتصاد جزیره ایفا کرد، همانطور که در سراسر دریای مدیترانه انجام داد. ، پرورش زیتون به مکان هایی مانند اسپانیا معرفی شد و در سرتاسر امپراتوری روم گسترش یافت.[9]

درختان زیتون در قرن شانزدهم زمانی که کشت در مناطقی مانند شیلی، آرژانتین و کالیفرنیا از آب و هوای مشابه دریای مدیترانه برخوردار بودند، به قاره آمریکا معرفی شدند.[9]

مطالعات ژنتیکی اخیر نشان می‌دهد که گونه‌هایی که توسط کشت‌کنندگان مدرن استفاده می‌شوند از چندین جمعیت وحشی منشأ می‌گیرند، اما تاریخ دقیق اهلی‌سازی هنوز در دسترس نیست.[12]